2015/11/18 동대문 BLT 스테이크
이번 달에도 역시 동대문 BLT 와인 디너에 참석했다. 이번 주제는 와인 스펙테이터 선정 10위권 와인. 이제 직원 분들도 낯이 제법 익다.
식전주 로랑 페리에 뀌베(Laurent Perrier Cuvée) 로제 샴페인.
BLT 시그니처 팝오버. 이날따라 어찌나 맛있던지 남기겠다는 결심은 어디로 가고 거의 다 먹어 버렸다ㅠㅠ
푸아그라 카나페. 푸아그라 위의 소스는 뭔지 모르겠다.
광어, 단새우 타르타르, 캐비어. 캐비어가 듬뿍!이지만 아직 캐비어는 무슨 맛으로 먹는지 잘 모르겠다... 페어링 와인은 리우윈 에스테이트의 샤르도네(Leeuwin Estate Art Series, Chardonnay Margaret River 2012)였는데 기억은 휘발해 버렸으나 화이트 와인 중 개인적 순위권에 들었다.
셀러리악 수프, 크리스피한 돼지 껍데기, 트러플 토르텔리니, 트러플 폼. 셀러리악과 트러플이 이렇게 잘 어울릴 줄이야. 하기야 트러플 요리치고 맛없는 건 별로 없었던 듯.
안에 요래요래 토르텔리니가 들었다ㅠㅠ 만두 가산점 추가해서 오늘 요리 중 최고! 참, 페어링 와인은 전에 한 번 맛본 적이 있는 끌로 데 빠쁘(Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape 2013). 막입이지만 향만큼은 기억이 났다. '다시 맡으면 알아볼 수 있을 것 같아!'라고 생각했지만, 어느새 기억은 사라지고 없다.
BLT 시그니처 메뉴라고 소개하신 국내산 한우 드라이 에이징 채끝 등심, 카라멜라이즈한 양파 빵 푸딩, 로스트 단호박, 팬에 구운 애호박. 오른쪽의 고깃덩이같이 생긴 게 양파 빵 푸딩. 페어링 와인은 카스텔로 디 아마 키안티(Castello di Ama, Chianti Classico San Lorenzo Gran Selezione 2010). 처음 마셨을 때는 참 마음에 들었는데 조금 지나니 쓴맛이 강해졌다.
레드와인 도열 샷. 와인이 주제인 만큼 와인마다 잔이 따로 있어서 여유롭게 맛볼 수 있다.
홈메이드 리코타 크림, 비트 쿨리. 쿨리(coulis)는 야채나 과일 퓌레를 걸러 만든 걸쭉한 소스란다. 질감이나 적당한 단맛이 아주 좋았다! 페어링 와인은 몰리두커 시라(Mollydooker, Shiraz McLaren Vale Carnival of Love 2010). 와인은 요게 메인 급이었는지 디캔터로 준비해 주셨다. 오후 2시부터 브리딩했다고. 이 와인이 이날 마신 것 중 가장 좋았다!
디저트 와인으로는 다우스 빈티지 포트와인(Dow’s Vintage Port 2011). 포트와인은 처음이었는데 달고 진한 맛. 잔이 재미있게 생겼다. 아무래도 읽다 만 와인 책을 다시 읽고 공부 좀 해야겠다.
디저트! 다크 초콜릿 무스, 라즈베리 콩포트, 초콜릿 케이크 크루통, 블러드 오렌지 주스, 발로나 둘시 아이스크림. 와... 하나하나 너무 맛있어서 남김없이 다 먹었다... 동그란 화이트 초콜릿 안에 바닐라 아이스크림이 들어 있었는데, 알고 보니 발로나(Valrhona)가 초콜릿 브랜드 이름이었다.
역시 만족스러운 BLT 와인 디너. 계산하고 나오는데 1월에 또 오라고 하신다. 아마 연말 성수기가 겹쳐서겠지만 12월에는 와인 디너가 없다고. 지난달에 만년필을 테이블에 놓고 갔는데, 한 달 동안 잘 보관하고 있다가 주셨다!
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