2015/10/15 청담동 피읖 'ㅍ'
추가: 2015년 12월 31일에 영업을 종료했다.
부암동에서 팝업 레스토랑으로 두 달 운영했던 이상필 셰프님의 ㅍ이 청담동에 정식 오픈했다. 10월 9일부터 15일까지 테이스팅 메뉴 특별 할인이라는 소식을 듣고 바로 예약. 위치는 마누테라스 근처고 홈페이지는 여기. 15만원짜리 코스와 5만원짜리 와인 페어링을 15만 5천으로 즐겼으니 개이득!
기본 세팅. 고급지다. 광활한 원탁에 혼자 앉아서 조금 송구스러웠다. 다행히(?) 테이블이 다 차지 않아서 마구 미안하지는 않았지만...
식전주로 스파클링 와인.
웰컴 디시 3종. 왼쪽부터 포테이토 튀일/크림 치즈/자몽, 비스킷/시소 잎/꿀, 크루통/허브에 재운 오렌지/커민. 이렇게 얇고 바삭바삭한 튀일은 처음이었다. 코스 전체의 튀일이 다 그랬다! 비스킷과 크루통 역시 맛의 조합도 식감도 아주 좋았다.
아뮈즈 부슈 중 하나. 팝업 시절에도 나왔던 장미꽃 속 훈제 파프리카 피클.
옥수수 크림을 채운 튀일. 농축된 옥수수 맛이 엄청 고소했다.
오른쪽부터 타피오카 칩에 올린 당근 채, 아스파라거스와 튀밥과 베이컨 마요, 갈릭 아이올리와 샬롯 피클을 올린 참깨 스펀지.
멍게, 달걀, 미모사, 펜넬 살사. 시원한 바다 맛.
화이트 와인.
애피타이저인 메밀국수. 메생이 간장 소스와 바질 오일, 굴, 조개, 날치알을 썼다고. 팝업 때 메밀국수가 너무 인상적이었기에 기대가 컸다. 성게 대신 굴을 쓰고 소스를 바꿔서인지 지난번보다는 약간 담백해진 맛이지만 이번에도 대박이다.
두 번째 애피타이저 연어 그라브락스와 바질, 비트 퓌레, 치즈, 아보카도 퓌레 등. 토마토와 연어 중에 선택할 수 있다. 그라브락스는 소금과 설탕, 딜에 절여 가공한 연어라고 한다. 평소에 얇게 썬 연어를 주로 먹다가 도톰하게 썬 연어를 먹으니 또 식감이 새로웠다.
성게 모양의 그릇에 담긴 아부르가 캐비어와 우니, 대게살, 사워 크림. 메뉴판에 쓰여 있던 Sea라는 이름 그대로 바다 맛 그 자체다. 한 입에 넣으니 우니가 너무 빨리 녹아 버려서 아쉬웠다ㅠㅠ
오징어와 먹물 칩, 참기름 파우더, 굴 크림,망고 겔, 사과향 셀러리, 파슬리 갈릭 소스.
포르치니 버섯 플랑과 콜리플라워 거품 위에 쇠고기 쥐를 부어 주셨다. 아주 진한 버섯 수프 느낌.
메인 전 오이 셔벗으로 입가심.
메인 와인.
농어와 파슬리 튀일, 초리소, 콩, 노른자. 아름답다ㅠㅠ
고기 요리에 앞서 라기올 나이프 세팅.
메인은 쇠고기와 돼지고기 중 돼지고기로 선택했다. 돼지 등심과 배 퓌레, 건자두 겔, 월계수 향의 파마산 커스타드. 아래에는 양배추와 튀밥이 깔려 있다. 고기 질감이 좋고 커스타드도 새로운 맛.
블루 치즈와 포도와 포트와인 소스.
만다린 그라니따와 바질 씨앗, 펜넬.
캐러멜 향이 확 나는 진한 디저트 와인. 셰리는 처음 마셔 보는데, 이런 맛인가...
식기가 궁금해져서 들여다 보니 메프라라는 이탈리아 제품이었다. 자꾸 눈만 높아져서 큰일...
귀여운 그릇에 담긴 첫 번째 디저트 캐러멜. 사과, 캐러멜 아이스크림, 캐러멜 거품, 캐러멜 캔디, 유자 스폰지 케이크. 캐러멜을 별로 좋아하지 않는 터라 별 기대 없이 먹었는데 완전 놀랐다. 전혀 달지 않고 다양한 식감이 어우러져서 재미있다.
두 번째 디저트 망고. 생 망고, 망고 튀일, 망고 퓌레, 요거트 아이스크림.
마지막 쁘띠 푸르. 초콜릿 튀일과 딸기 피클, 팥 무스, 화이트 초콜릿 김 샌드, 아이스크림 슈. 초콜릿과 김이 이렇게 잘 어울릴 줄이야.
식기도 역시 마음에 든다.
할인까지 받아 너무 만족스러운 식사였고, 메뉴가 바뀌면 또 먹으러 가야겠다! 10월 16일부터는 정식 오픈인데 이 테이스팅 메뉴를 조합해서 여러 가격대로 메뉴를 구성한 듯하다.
팝업 레스토랑 갔을 때 페이스북으로 연락해서 갔었고 이번에는 전화로 예약했는데, 셰프님이 기억해 주시고 못 챙겨 줘서 미안하다고 페이스북 메시지를 보내셨다. 사실 다른 테이블에서 조곤조곤 얘기하고 계실 때 왠지 무서워서(?) 도망치듯 나왔는데 그래서 못 챙겨 줬다고 하신 듯ㅠㅠ 기억해 주시니 감사할 따름.
위치가 찾기 좀 힘든데, 커피빈에서 큰길 쪽으로 모퉁이를 돌면 지하로 내려가는 계단이 있다.
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